中国擀面皮从家庭手工制作进入小作坊生产，在逐步形成企业化生产。虽然擀面皮生产已经开始引用现代化机械，但是，研究发现，市场大热的还是“手工擀面皮”。在老一辈人看来，手工就是优质化的代名词，机器生产出来的擀面皮与手工产品是不能比的，真的是这样吗？
　　
　　手工生产工艺确实得到众多认可，但是，“安全面皮”似乎给了人们一记警钟。结合市场状况来看，纯手工制作生产擀面皮存在诸多风险，原料污染、病毒传播、扬尘混杂等都可能为安全消费埋下隐患。与此同时，随着需求量的增大，手工低效率、小数量的生产模式已然处于淘汰的边缘，擀面皮即将迎来一场从家庭面点走向传统特色大产业的变革。此外，手工擀面皮其实已经“大变脸”，人们在生产过程中还是会使用洗面机等设备，只是在成型环节采用手力劳动，这样生产出来的产品在安全性、卫生性和食用品质上都较差，既没有完全承袭传统工艺，也偏离了现代生产需求。

         时代变迁中，食品生产工艺得到提升，擀面皮开启了“开挂”阶段，而这一切的发展离不开面食设备的协力。擀面皮“开挂”，就是开始“规模化＋自动化”生产。

        首先全自动洗面机代替了繁重低效的手工洗面程序，然后是全自动擀面皮机，全自动擀面皮机是纯白面为原料生产（也可根据市场需求加入些大米面），出机即熟。具有自动控温、自动出轴、自动分条、噪音极小、不易损、不易坏、坚固耐用的优点，自动化程度，操作简单。还有自动折叠机，自动接擀面皮，还能自动切条。可以说是全程自动化操作，既省人力，又省时间，重要是卫生！
         但是，行业发展仍有难题要破，生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间，擀面皮成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。