陕西最有名、街头处处可见的小吃当首推凉皮和肉加馍了，其实凉皮除了凉拌以外，还可以炒、烩、煮汤，特别是在冬天的时候，炒凉皮的吃法更受欢迎，每种做法风味都不同，但都很美味，今天小编就给大家介绍炒凉皮的做法，这种做法也适宜各种粉类的食品，例如：炒米粉、炒河粉、炒米线、炒粉条及炒面等。通常做这种小吃有两种选择，分别是--蛋炒和肉炒，今天小编给大家介绍的是蛋炒凉皮，要做肉炒的话，只需把炒蛋的环节换成炒肉即可。

材料：凉皮、豆芽（事先焯好，沥干水分备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒（或青椒）一个、葱姜末。

做法：

1、锅里倒适量油（不要多了，够炒蛋就可以了），油温不要太高时倒入搅拌均匀的蛋液，翻炒成型即可出锅，不要炒的时间过久，蛋块会老的。

2、盛出鸡蛋，锅里再加适量的油，放入葱姜末、红椒丝煸出香味，放入西红柿块儿翻炒。

3、炒西红柿的时间稍微久一点，要熬出西红柿汁来，这样炒出的凉皮会更有味。

4、西红柿炒的差不多变软、出汁后，即可放入豆芽，加盐、花椒粉、酱油翻炒。

5、放入凉皮翻炒几秒钟入味。（时间久了，凉皮会断的）

6、最后放入黄瓜丝、蛋块翻炒均匀。

7、出锅前关火，加鸡精、少许香油、辣椒油搅拌均匀即OK了。