陕西的风味小吃中，“凉皮”是很受欢迎的品种之一。因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派：汉中米皮、秦镇米皮、回民麻酱酿皮、歧山擀面皮。凉皮做法很多，可蒸，可烙，还有擀的。其中尤以蒸很简单。凉皮机生产厂家-鸿睿机械厂为您介绍米皮和面皮的区别。
1、米皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
2、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
3、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，米皮没有。
4、二者口感有明显区别，米皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
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