详谈凉皮机的工作原理和区别

    凉皮，米皮，粉皮等食品，主要是通过加热淀粉浆，使淀粉糊化得到的。其原料主要是各类淀粉浆，例如小麦淀粉浆（主要做凉皮）、大米淀粉浆（主要做米粉或河粉）、红薯淀粉浆（主要做粉皮）等，做米皮、凉皮、河粉的机器是可以通用的。
    目前，凉皮机主要有两种类型，一种是电加热螺旋挤出式，另一种是大型蒸汽凉皮机。两种机器的构造差别比较大，所以价格差别也比较大。电加热螺旋挤出式凉皮机的结构简单，产量低，价格低廉（2000元左右）。大型蒸汽凉皮机的结构复杂，产量高（是电加热螺旋式的10倍甚至更高），完全模仿手工做法，生产出的凉皮口感好（胜过手工凉皮），自然价格也更高一些（万元甚至更贵）。
电加热螺旋挤出式凉皮机主要有点击、螺旋干、电加热器、出口组成。生产是，淀粉浆从容器流入螺旋杆挤压腔内被加热至100摄氏度左右并糊化，同时点击带动螺旋杆旋转，向前挤压已经糊化的淀粉糊，将淀粉糊从一个窄缝中挤压出来，形成薄皮状态，冷却后就是所谓的凉皮了。这种产品生产出的凉皮，口感上不同于传统的手工工艺，一般被称之为擀面皮，如果对凉皮口感要求较高，那么这种机器就不适合你。这种机器的产量很低，每小时只能产出30斤左右，不适合凉皮批发生意使用。
    大型蒸汽凉皮机主要由覆浆装置、传送带、蒸箱、收皮小车等构建组成，其生产原理完全模仿手工：现将淀粉浆涂一层薄层在一个平面上，然后在水上蒸熟（使淀粉浆糊化），再冷却涂上食用油。传统手工做凉皮时是一张一张的做，大型蒸汽凉皮机是将传统的手工工艺优化为流水线作业，从而大大提高了生产效率。淀粉浆被覆浆装置均匀涂抹在循环的传送带上，传送带从蒸箱中通过后，上面的一层淀粉浆就被蒸熟成为凉皮，在通过自动涂油装置涂油、冷却、收皮即可。这样做出来的凉皮和传统手工工艺口感没有区别，由于机器控制的厚薄更加平衡，蒸箱的温度和时间控制更加稳定，所以只要操作得当，口感甚至要好过手工制作的凉皮。大型凉皮机的产量比较高，每小时可以生产150斤到1000斤不等，适合做凉皮批发生意。同时，大型蒸汽凉皮机只要适当的调整机器运行参数，可以方便的生产河粉、米皮、粉皮等其他类型的产品，投资性价比高，适合开展多元化经营。