据江浙一代传说，面筋乃张士诚手下的厨师所创。到了宋代，面筋的制作与食用已相当普遍。如今，随着科技的发展，人们发明了制作面筋的机器——洗面机。面筋是小麦粉中所的一种胶体混合蛋白质，有生面筋和熟面筋之分。生面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

市场上销售的面筋可分为三种：

优良面筋：弹性好，延伸性大或适中；

中等面筋：弹性好，延伸性小，或弹性中等，延伸性适中；

劣质面筋：弹性小，韧性差，由于自身重力而自然延伸和断裂，还会完全没有弹性，或冲洗面筋时不黏结而冲散。

      面筋是一种色泽似乳酪，味胜鸡豚佳的美味。但有些商家被利益熏心，做面筋时，为了降低成本，选用劣质原料，添加多种添加剂，食用后会严重影响人们的健康。

      鸿睿全自动洗面机绿色环保，无需添加任何化学物质，具有效率高、洗面净、效果好的特点，同时集和面洗面于一体，大大减轻了人工繁重的体力劳动，适合做面筋生意者使用，也可做为凉皮、擀面皮机的配套设备，成为2012绿色餐饮的潮流脉向。