说到面皮有没有垂涎三尺的感觉？面皮的主要吃法有这几种，一一来看一下：

秦镇凉皮：得名于西安郊区户县秦镇。原料主要是米粉蒸制而成，口感较筋斗。辅料配些开水烫熟的大豆芽，调料以辣椒油，醋水为主，略加少许咸盐。口味的好坏，主要在醋水的配制，其醋水是经过添加调料熬制而成。

汉中凉皮：出自于陕西汉中地区，现在在西安也颇多有卖。汉中属秦岭以南，多种植水稻，盛产大米。据说最早的凉皮是汉中人发明的。和秦镇凉皮的主要区别就在于，口感较为柔软一些。当然，其调料也是独特的口味，一般不在凉皮里调菜。现在西安有些店家，为了适合西安当地口味，也在碗中加些豆芽。

汉中热皮：源于汉中的另一种吃法。配以汤料，感觉有些像汤面条。

宝鸡擀面皮：主要源于陕西宝鸡地区的岐山县。原料主要是用面粉，先将面块擀制成薄薄的面饼，在上笼蒸制而成。擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。选用的醋也是岐山当地自酿的醋，口味与众不同。

麻酱酿（rang)皮：酿皮做工更为复杂，先将面块在水中撮洗，留其精华蒸熟，叫面筋。剩下的面水上笼蒸熟。麻酱酿皮主要是西安的回民制作，在调制凉皮时加上面筋，再加上芝麻酱和少许黄瓜丝，不加豆芽。口感很独特，特点是香气扑鼻。

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