食不厌精，脍不厌细。中华民族凉皮种类众多，有陕西凉皮，秦镇凉皮，汉中凉皮等等，各成一派。虽然现在凉皮均使用凉皮机制作，但在做法上更是大相径庭。其中，陕西凉皮的制作最注重“精”。下面为大家揭开正宗陕西凉皮制作秘密：

首先：准备制作凉皮的材料

   1斤面粉（面粉要超级精粉，做凉皮专用）；1.5到1.7斤水盐一勺；家用富贵碗，三碗冷水，一碗热水；；直径30cm宽不绣钢凉皮锅3-4个；

其次：搅面

   将三碗冷水倒在面上，朝一个方向顺手势搅拌（这点很重要），稍搅拌后再加半碗热水，搅拌至无疙瘩即可。

再次：蒸凉皮

   水烧滚开，将凉皮模具里面刷一层油，少点，但要均匀，舀一勺面倒入凉皮模具里，轻微摇一下，凉皮和模具大小一样，将模具放入滚开的水里蒸2-3分钟，起泡拿上来，放入水里2分钟取出，（注意：火候要猛，否则凉皮会裂缝）将模具放入冷水大桶里降温2-3分钟可将凉皮取出，用另一模具再继续做，取出来叠在一起即可。

最后：拌凉皮

   将凉皮切条，放入盘中，加入 盐一小勺、鸡精一小勺、蒜姜水一大勺、辣油少许，加入黄瓜丝、烤夫、海带丝、香菜等，顺手势搅拌（以免断掉）装碗即可。根据各地口味可加些其它调料。

   在这个过程中，陕西凉皮的重头戏就是辣油做法：细辣椒粉一斤、色拉油2斤烧开，放2两小葱，一个蒜（蒜沫）生姜片、桂皮、八角爆香后捞出，放点芝麻，浇在辣椒面上面！即可。我厂是生产凉皮机的专业厂家，通过研究和实验，在技术上革新，打破了传统的生产模式，并实现了一机多用，从而更适应南北方客户经营食品的需要。巩义市鸿睿机械厂铸造凉皮辉煌。